Rezepte · 12. Februar 2024

Pulled Pork zum Mitnehmen! (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ganz selten mache ich mal Auftragsarbeiten für sehr gute Freunde. Hier brauchte jemand etwas Pulled Pork, also los zum Großmarkt und 6 schöne Schweinenacken gekauft. Diese habe ich mit Senf eingerieben und mit einem Rub gewürzt, abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Dann durfte das Fleisch bei 110 Grad in den Pelletsmoker. Nach 18 Stunden hatten die ersten 3 Stücke, 94 Grad Kerntemperatur und wurden gepuhlt....

Rezepte · 05. Februar 2024

Dicke Rippen aus dem Smoker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Das kommt dabei raus, wenn man bei seinem örtlichen Metzger sieht das dicke Rippen im Angebot sind. Dort habe ich 2,7 kg mitgenommen und mit dem Old School Griller Kräuter Rub eingerieben. So durften sie für 3 Stunden bei 116 Grad in den Pelletsmoker. Dann abgedeckt und mit Flüssigkeit nochmal gute 2 Stunden, bei 160 Grad in den Smoker. Hier eignet sich von Wasser, Apfelsaft, Bier bis hin zum Wein, alles zum Dämpfen. Nach...

Rezepte · 09. November 2023

Spareribs vom Kalb, nach der 3-2-1 Methode, aus dem Pelletsmoker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich wollte mal etwas anderes testen und habe ein paar Kalbsrippen gekauft. Damit man am Ende auch einen Vergleich hat, habe ich sie genauso gewürzt und zubereitet, wie sonst die Schweine Rippchen. Silberhaut entfernt und mit dem Old School Griller Kräuter, von KlausGrillt eingerieben. So haben sie die Nacht im Kühlschrank verbracht. Da ich an dem Tag sowieso ein Tafelspitz im Smoker...

Rezepte · 15. Oktober 2023

Wagyu Pastrami. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Wenn man eine schöne Wagyu Rinderbrust (Philipps Wagyu) hat, lohnt sich auch mal der Aufwand um daraus leckeres Pastrami zu machen. Als Gewürzmischung habe ich mich für das Pastrami-Set von KlausGrillt entschieden, Grüße gehen raus. Die Brine habe ich angerührt und mit der Brust einvakuumiert. So hat sie 14 Tage im Kühlschrank, bei täglichen Wenden, gelegen. Dann ausgepackt, abgewaschen und mit dem beigelegten Rub gewürzt. So ging...

Rezepte · 03. Oktober 2023

Wildschweinkeule aus dem Smoker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Bei der Durchsicht unserer Gefriertruhe ist uns diese Wildschweinkeule in die Hände gefallen, also schnell eine Marinade mit einer Gewürzmischung/ Rub und Olivenöl zusammengerührt und die Keule nach dem Auftauen eingepinselt. So habe ich sie bei 110 Grad mit in den Pelletsmoker gelegt, für 3 Stunden. Dort lag schon ein besonderes Pastrami, davon bald mehr😉👌🏻. Nach 3 Stunden habe ich etwas Brühe in die...

Rezepte · 20. September 2023

Haxen aus dem Pelletsmoker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Wenn deine Freunde im Großmarkt einen Karton Spareribs kaufen wollen und aus Versehen Haxen mitnehmen, machen wir doch das Beste draus. Mir kam direkt die Idee, die hier in den Smoker zu legen und dabei eine Hopfenkaltschale zu trinken😜. Im Netz habe ich ein bisschen nach Rezepten geguckt und gelesen. Dann habe mich entschieden die Schwarte einzuschneiden und die Haxen zu würzen. Dazu habe ich den Bacon Rub von Feinkost...

Rezepte · 12. Juni 2023

Pulled Pork aus dem Pelletsmoker. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Wenn dich ein Arbeitskollege bittet ihm etwas Pulled Pork zu machen, dann kann man das mal machen und macht sich einfach ein Stück mit. Ich habe 4 Stücke Schweinenacken, von jeweils 3Kg gekauft. Dünn mit Senf eingerieben und mit Rub/Gewürzmischung paniert. So hat das Fleisch noch 6 Stunden im Kühlschrank verbracht. Nun den Pelletsmoker auf 100 Grad vorgeheizt und das Fleisch dort rein gelegt. Nach 15 Stunden warendie...

Rezepte · 02. Mai 2023

Spareribs gehen immmmmmmer😉. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Diese Ribs habe ich beim Örtlichen Metzger Kother gekauft und da war auch mal ordentlich Fleisch dran👍🏻, top. Die Silberhaut habe ich mit einen Löffel entfernt und dann mit einer Gewürzmischung/Rub eingerieben. So habe ich sie bei 100 Grad in den Pelletsmoker gestellt. (Da wir noch andere Sachen zu essen hatten, habe die Ribs 5 Stunden so im Smoker verbracht 😳). Dann habe ich sie nochmal in eine GN-Schale gelegt...

Rezepte · 06. März 2023

Spareribs gehen auch immer oder? (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich bin Nachts wach geworden und dachte, heute habe ich Bock auf Spareribs. Direkt morgens zum Großhandel und Ribs gekauft. Zu Hause habe ich die Silberhaut entfernt, zweierlei Gewürze drauf gemacht und noch 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann habe ich den Pelletsmoker auf 110 Grad vorgeheizt und die Ribs für 3,5 Stunden reingestellt. Dann habe ich sie mit etwas Wasser in eine GN-Schale gelegt (mit Rost drin)...

Rezepte · 21. Januar 2023

Sushi Balls, eine kleine Abwandlung von meinem Bacon Sushi. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Auch diese Idee hatte ich schon länger, jetzt habe ich es umgesetzt. Für 12 Balls habe ich folgendes benutzt: 2 Tassen Sushireis. 24 Streifen Bacon. 1 Packung mittelgroße Garnelen. BBQ Sauce. Sesam. Den Reis habe ich nach Herstellerangaben gekocht und abkühlen lassen. Die Garnelen waren vorgewürzt und wurden mit extra Knoblauch in der Pfanne im Vorfeld angebraten. Nun habe ich immer 2...