Rezepte · 23. Dezember 2025

Knoblauch- und Maggi Schinken (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ein-, zweimal im Jahr ist es hier Pflicht Schinken zu machen. Dieses Mal wieder meine Klassiker Knoblauch und Maggi Schinken. Gepökelt habe ich wie folgt: Pro Kilo Schweinelachs habe ich 40g Pökelsalz mit in den Vakuumbeutel gegeben. Bei 2 Stücken kamen jeweils 6-7 Knoblauchzehen, 5-7g Rohrzucker, Piment und Wacholderbeeren pi mal Daumen, hinzu. Bei den 2 anderen Stücken, kamen zu dem 40g/kg Pökelsalz, auch 5-7g...

Rezepte · 07. Dezember 2019

Winter ist die Zeit wo man wieder Kalträuchern kann, also ran. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich habe wieder Lachsschinken gemacht. Als Erstes habe ich 3 Stücke Schweinelachs besorgt. Zutaten- Schweinelachs Pro Kg Fleisch = 36 g Nitrit-Pökelsalz. 4 g Zucker. 1,5 g Koriander. 1 TL Wacholderbeeren. 1 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 1 TL Knoblauchgranulat. Die Beeren und Körner mit einem Mörser zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermischen. Nun das Fleisch...

Rezepte · 16. Februar 2019

Ich habe mich mal daran gewagt selber Schinken zu machen. Also habe ich bei meinem MdV, 3 schöne 1kg Stücke Schweinerücken gekauft. Diese wurden dann trocken gepökelt, das heißt mit der richtigen Menge Pökelsalz und Gewürzen eingerieben und einvakuumiert und dann für 12 Tage im Kühlschrank gelagert und jeden Tag gedreht. (http://selber-wurst-machen.de/WP/lachsschinken-fur-gourmets/) Dort habe ich die Mengenangaben entnommen! Man sagt so grob, dass man pro cm Fleischdicke mindestens 1...