Knoblauch- und Maggi Schinken 

(Text und Bild kann Werbung enthalten)

Ein-, zweimal im Jahr ist es hier Pflicht Schinken zu machen. 

Dieses Mal wieder meine Klassiker Knoblauch und Maggi Schinken. 

Gepökelt habe ich wie folgt:

Pro Kilo Schweinelachs habe ich 40g Pökelsalz mit in den Vakuumbeutel gegeben. 

Bei 2 Stücken kamen jeweils 6-7 Knoblauchzehen, 

5-7g Rohrzucker, Piment und Wacholderbeeren pi mal Daumen, hinzu.

Bei den 2 anderen Stücken, kamen zu dem 40g/kg Pökelsalz, auch 5-7g Rohrzucker hinzu und ein großer Schluck Maggi.

So habe ich die 4 Stücke einvakuumiert und bei täglichem Wenden für 20 Tage im Kühlschrank gelagert. 

10 Tage hätten bei dem Durchmesser auch gereicht!

Nach dieser Zeit habe ich das Fleisch abgewaschen, abgetrocknet und 2 Tage im Keller getrocknet. 

Dann ging es über Nacht in den Kaltrauch, 

da benutze ich immer Buchenspäne. 

Nun wieder 24 Stunden zum Trocknen in den Keller. 

Das Ganze habe ich 3 mal gemacht.

Jetzt nochmal bei täglichem Wenden für eine Woche im Keller getrocknet. 

Dann portioniert und einvakuumiert. 

Bei der Gelegenheit natürlich ausgiebig probiert und für sehr lecker befunden 👌🏻. 

Es ist immer gut etwas Schinken zu haben 😜.