Rezepte · 03. Januar 2023

Wir waren mit noch 3 Familien im Urlaub und jeder war mal dran mit kochen, also habe ich mich für Schichtfleisch entschieden. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Mein Plan war 15 Uhr ankommen im Haus, direkt anfangen mit der Zubereitung und ab in den Backofen. Das hat leider nicht geklappt, da wir erst um 16 Uhr ins Haus durften. Naja, alles zügig geschnitten, gewürzt und geschichtet. Mit in den Gusstopf kamen: Schweinenacken. Bacon. Zwiebeln. Paprika. Bacon Dust Rub von Eastwood BBQ. Den...

Rezepte · 20. Februar 2022

Schweinenackenbraten, erst Sous Vide und dann im Pelletsmoker gegart. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Zuerst habe ich den Nacken mit „Cut City Barbecue“ von Cut BBQ eingerieben und mit 7-8 Knoblauchzehen einvakkumiert. So durfte er über Nacht im Kühlschrank liegen und kam morgens bei 65 Grad in den Sous Vide Garer. Dort blieb er für 8 Stunden. Nun habe ich ihn ausgepackt und in den Pelletsmoker gelegt, bei 140 Grad. Nach einer guten Stunde war er fertig und hatte eine...

Rezepte · 25. Juni 2019

Ich wollte mal testen was mit Fleisch passiert wenn man es 3 Tage in Knoblauch/Öl einlegt. Ich habe bei meinem Lieblings-Metzger 4 schöne dicke (2Finger) Stücke Schweinenacken gekauft. 2 Stücke habe ich in Knoblauch/Öl einvakuumiert und 3 Tage im Kühlschrank liegen gelassen, die anderen beiden habe ich Naturbelassen. Dann war es Abends soweit, Grill an und alle 4 Stücke erst direkt und nachher indirekt gegrillt, bis ca. 67 Grad Kerntemperatur. Fazit: Die Stücke waren beide lecker, die...

Rezepte · 27. September 2017

Ich habe vor 4 Wochen 2,7 kg Schweinenacken im Reifebeutel in den Umluftkühlschrank gelegt und heute befreit und sauber geschnitten. Es sind 1,3 kg feinstes gereiftes Fleisch übrig geblieben. Davon werde ich demnächst eine Hälfte im Oberhitzegrill am Stück grillen. Ich werde davon hier berichten.