Artikel mit dem Tag "Räuchern"



Rezepte · 29. April 2020
Als wir es Nachts noch etwas kälter hatten, habe ich noch Schinken auf Vorrat gemacht. Es ist doch schön wenn man den ganzen Sommer über seinen eigenen Schinken essen kann. Gekauft habe ich 3 Stücke Schweinelachs und 2 Nüsse vom Schwein! Gepökelt habe ich nach dem Rezept von BBQ-Pit, was wie folgt geht: Angaben pro 1 kg Fleisch, 40 g Nitrit-Pökelsalz. 3 g Zucker. 5 g Traubenzucker. 1,5 g Koriander. 1,5 TL Wacholderbeeren. 1/2 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 2...
Rezepte · 07. Dezember 2019
Winter ist die Zeit wo man wieder Kalträuchern kann, also ran. (Text und Bild kann Werbung enthalten) Ich habe wieder Lachsschinken gemacht. Als Erstes habe ich 3 Stücke Schweinelachs besorgt. Zutaten- Schweinelachs Pro Kg Fleisch = 36 g Nitrit-Pökelsalz. 4 g Zucker. 1,5 g Koriander. 1 TL Wacholderbeeren. 1 TL Pfeffer. 1/2 TL Senfkörner. 1/2 TL Pimentkörner. 1 TL Knoblauchgranulat. Die Beeren und Körner mit einem Mörser zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermischen. Nun das Fleisch...